Tidak berhenti di cromboloni yang sempat viral, pastry Croissant kali ini dikreasikan lagi dengan memadukan croissant dan ketupat. Kreasi usaha milik Tina Rizkiana bernama Olios Home Cafe berlokasi di Sungai Buloh, Selangor, Malaysia, saat ini yang mengeluarkan kreasi Croipat dalam menyambut bulan ramadhan yang begitu identik dengan makanan ketupat.
Tina Rizkiana mengatakan, croipat ini juga terinspirasi dari cromboloni yang sempat viral, sedangkan di momen ramadhan khas makan ketupat, jadilah croipat. Bentuknya menyerupai ketupat tampak nyata dengan anyamannya berwarna hijau dari daun janur namun bagian luarnya tetap crunchy seperti layer pastry croissant.
Pada adonan yang digunakan adalah pada umumnya untuk membuat pastry croissant, namun kali ini harus membuat dua adonan; yaitu adonan pertama sebagai lapisan pertama menutupi filling atau isian croipat. Adonan kedua berupa layer untuk dijadikan anyaman. Untuk memberikan kesan daun janur nyata diberikan tambahan pewarna makanan corak hijau. Total ada 16 layer adonan luar untuk saling melapisi croipat tersebut. Resting time adonan juga penting sebelum diolah
Sedangkan untuk isiannya, Tina menggunakan rendang asli khas dengan bumbu rendangnya. Karena jenis rendang berbeda-beda setiap daerah sekaligus ia tinggal di Malaysia, ia membuat rendang khas Malaysia. Dimana rendang yang diolah ini rempahnya tidak begitu kuat semacam di Indonesia, dimana untuk rendang sini gunakan serai lengkuas, kunyit, daun lime leaf, ada koya. Alasannya juga untuk menyelaraskan ras adonannya, terang Tina.
Selanjutnya, dengan menggunakan cetakan segitiga yang menyerupai nasi kepal ala Jepang, proses memasaknya menjadi lebih efisien dengan menggunakan suhu 175 derajat Celcius dan waktu memasak selama 14 menit di oven konveksi. Lalu si croissant ini mengembang dan sampai matang, wujud kematangannya bisa terlihat dari layer-layer di luarnya jika sudah terlihat mulai sedikit kecoklatan tandanya sudah matang.
Untuk membuat adonan bagian dalam lembut, namun garing di luar, ia merekomendasikan memakai butter tinggi lemak. Soal perpaduan rempah ini didesain lebih lekat dengan adonan. Rasa yang dihasilkan adalah gurih taste yang dirasa lebih buttery. Filling ada gurih asin dan manis dikit agar perpaduan pas dengan adonan.
