Hampir sebagian besar menganggap bagian tulang kambing adalah limbah. Maka tak jarang, tulang kambing tidak diolah dan hanya dibuang begitu saja. Padahal, tulang kambing memiliki kandungan gizi dan nutrisi yang baik bagi tubuh
Banyak dimasalahkan memang soal bau kambing yang perengut membuat sebagian orang tak ingin mengkonsumsi karena olahan dengan bahan utama kambing umumnya banyak ditemui di daerah pegunungan.
Kalian bisa mencoba mengolah dengan mengubah komposisi bumbu agar lebih sederhana dan ’’masuk’’ di lidah tanah air,Dengan langkah awal setelah iga dibersihkan, iga melalui proses browning.
Iga kambing di-pan seared untuk mendapat warna dan aroma khas panggangan. Cukup sebentar saja, sampai bagian luar kecokelatan,Pan seared merupakan teknik memasak dengan sedikit minyak pada wajan dan menggunakan api kecil.
Kemudian, barulah iga direbus bersama bumbu selama sekitar dua jam dan dipanggang,Proses pemasakan tersebut berulang-ulang untuk itu membuat daging empuk walau tidak dibalur nanas atau daun pepaya lebih dulu agar mendapatkan rasa yang lebih kuat, saat dipanggang, daging kembali dioles dengan bumbu yang telah reduce.