Ragam pilihan menu kuliner Indonesia selalu memiliki keunikan tersendiri dengan cita rasa khas setiap daerahnya, Salah satunya ialah menu khas kota Sumenep yaitu Kaldu Kokot.
Kaldu Kokot merupakan kuliner khas pulau madura yang menjadi suguhan khasnya selain menu Soto dan Sate, Kokot merupakan bahasa Madura yang memiliki arti kikil, Jadi olahan bahan utama dari sajian kaldu kokot ini ialah kikil sapi.
Namun yang membuat cita rasa unik dari kaldu kokot ini menggunakan kacang hijau sebagai kua dari kaldu kokot tersebut yang memiliki tekstur seperti bubur kacang hijau namun dengan rasa asin gurih.
Selain kikil yang digunakan sebagai sajian utama pada menu kaldu kokot ini kalian juga dapat menemukan babat, usus, tulang sum-sum dan jerohan sapi lainnya dalam satu menu porsinya.
Kacang hijau yang digunakan dalam kua kaldu kokot ini merupakan kacang lokal Madura yang ditanam di tanah yang cenderung kurang air namun memiliki rasa yang manis, Sehingga cocok untuk disandikan dengan kikil sapi yang membuat cita rasa semakin nikmat.