Merayakan idul adha yang akan jatuh pada bulan akhir mendatang, Luminor Hotel Surabaya menyajikan fusion food sebagai hidangan praktis bertemakan olahan daging kambing.
Sajian fusion food ini dipilih sebagai cara lain menikmati daging kambing pada perayaan Idul Adha dengan praktis yang dapat menjadi hidangan pembuka
Sukismanto selaku Co-Chef Luminor Hotel Surabaya menjelaskan bahwa dalam membuat Lamb Leg Curry Sandwich with Potato Salad membutuhkan bahan-bahan yang mudah ditemukan di masyarakat yang menggunakan rempah-rempah dasar yaitu bawang putih dan bubu kari, kapulaga, cengkeh, dan pekak.
Dalam penggolahannya Lamb Leg Curry Sandwich with Potato Salad ini kami menggunakan paha kambing karena selain daging, tulangnya pun masih bisa diolah untuk menjadi tambahan kaldu.
Kemudian untuk langkah pertama daging kambing dipotong dadu atau sesuai selera. Namun lebih baik jika daging dipotong kecil karena daging kambing ini untuk menjadi isian sandwich.
Lalu tumis daging bersama bawang putih dan bubu kari yang beri air sedikit saja, karena daging akan mengeluarkan minyak sari daging. Setelah itu tambahkan air hingga air dan bumbu mengental.
Setelah itu untuk menghilangkan bau lengur pada kambing tambahkan pula beberapa rempah-rempah seperti, kapulaga, cengkeh, dan pekak agar menghilangkan bau khas pada kambing, setidaknya dengan ditambahkan bumbu rempah-rempah ini akan memanipulasi bau lengur pada daging.
Sehingga bagi orang yang tidak suka kambing karena baunya, tetap bisa makan dengan nyaman setelah olah kambing selesai, tinggal memberi isian sandwich dengan menambahkan sayur lain sesuai selera.
