Cincau hitam dapat menjadi salah satu komponen wajib dalam sebuah es. Apalagi saat Ramadan seperti ini tentu saja cincau hitam menjadi minuman yang dicari karena bisa langsung diolah dan muda didapatkan.
Pada awalnya bahan pembuat cincau hitam dikenal sebagai tanaman obat karena gelatinya yang pekat yang dipercaya mengembalikan luka yang terbuka segera tertutup kembali yang terbuat dari tanaman Mesona procumbens dan Mesona chinensis yang merupakan dua jenis cincau tersebut yang lebih banyak terdapat di Tiongkok.
Sedangkan yang ada di Indonesia adalah jenis Mesona palustris yang lebih dikenal dengan sebutan janggelan sebutan dari masyarakat Indonesia, Dalam mengolah cincau hitam dan cara membersihkan tentu saja harus melalui beberapa step yang benar agar rasa cincau hitam dan es buatanmu jauh lebih nikmat dengan kesegarannya.
Pertama-tama yang mesti dilakukan ialah memeriska gumpalan gelembung yang ada di cincau tersebut, bila ditemukan adanya gumpalan gelembung pada cincau itu pertanda cincau tersebut kurang matang.
Maka lakukanlah hal ini sebelum dicuci, hilangkan bagian permukaan cincau hitam yang dipenuhi gelembung dengan cara dipotong sedikit pada bagian tersebut hingga tak ada yang tersisa, jika sudah letakkan cincau yang sudah tak bergelembung ke dalam mangkuk.
Setelah gelembung pada permukaan cincau hitam sudah hilang, saatnya mencucinya hingga bersih gunakan air mengalir untuk menghilangkan seluruh kotoran yang menempel di cincau tersebut secara perlahan yang bertujuan untuk menghilangkan lunturan warna yang dihasilkan.

Lalu siapkan wadah yang telah terisi dengan air matang hingga setengah bagian saja untuk segera direndam cincau hitamnya supaya tekstur cincau tak berubah menjadi lembek dengan proses merendam yang tak perlu waktu yang lama.
Kemudian segera gunakan cincau hitam yang sudah direndam jangan sampai terlalu lama merendamnya karena dapat menyebabkan permukaan cincau hitam jadi keriput.
Jika kalian ingin menyimpannya tidak cincau hitam yang sudah dicuci bisa disimpan ke dalam kulkas. Namun buang air rendamnya terlebih dahulu untuk diletakkan ke dalam wadah kedap udara, bila ingin dikonsumsi bersihkan kembali menggunakan air matang sampai tak ada lunturan air yang ikut, Tak perlu dimasukan kedalam frizer karena cincau hitam akan tahan lama hingga tiga hari.